BigBon

1 кг мякоти дыни, 18- 20 г сухого желатина или 9 листков по 2 г , 200 г клубники (можно взять замороженную), 100 г мускатного вина, сахар – по вкусу.

Вырезать ложечкой – выемки из мякоти дыни шарики ( 200 г ). Оставшуюся мякоть измельчить миксером, влить вино и подсластить. Снова все хорошенько смешать миксером. Заранее замоченный в небольшом количестве теплой воды желатин отжать и развести в стакане горячей воды. Ввести в пюре. Смесь взбить и, перелив в миску, поставить на 15 мин в холодильник, чтобы она слегка загустела. В охлажденное пюре осторожно добавить шарики дыни и клубнику. Поставить в холодильник теперь уже на 4 часа. Чтобы без проблем вынуть готовое блюдо из формы, нужно перед подачей поставить форму в очень горячую воду, после чего опрокинуть желе на блюдо.

Состав:
1 стакан высушенных ломтиков абрикоса,
полстакана изюма,
полстакана измельченных грецких орехов,
2 столовые ложки свежего лимонного сока,
1,5 стакана свежего апельсинового сока,
2 столовые ложки меда.

Привести лимонный сок, апельсиновый сок и мед к кипению и добавить абрикосы с изюмом.

Уменьшить температуру и кипятить до тех пор, пока вся эта масса не станет нежной и немного густой, приблизительно 10 минут. Не переборщите, или они разварятся.
Удалите абрикосы и изюм и кипятите массу в течение приблизительно 2 минут, чтобы загустело.
Уберите с огня и добавьте абрикосы, изюм и грецкие орехи назад в йогурт. Можно употрелять в холодном или горячем виде.

В один стакан кипятка положить 125 г сливочного масла, щепотку соли, перемешать и всыпать один стакан муки. Полученный клейстер остудить до 60 градусов и взбить пять яиц. Тщательно перемешать. Ложкой комочки выложить на подпыленный мукой противень и поставить в заранее нагретую духовку. Преждевременно её не открывать, а иначе тесто осядет. Готовые «снежки» вырастут и станут золотистыми. Надрезать верх и заполнить полые внутри «снежки» фаршем.

Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис и по вкусу – пропущенный через чесночницу чеснок.

Сверху смазать «снежки» растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Холодная обработка продуктов. Приготовление обеда начинается с подготовки и холодной обработки продуктов. От того, как они подготовлены и обработаны, в значительной мере зависит вкус и вид приготовляемого блюда. Подготовка продуктов – это сортировка, мытье, а холодная обработка – это очистка, рубка, резка и т. д. Нарезают продукты ломтиками, кружочками, дольками, в виде кубиков или соломкой.

Сортировка. При сортировке овощей, фруктов выбрасывают поврежденные, гнилые, червивые, мятые. Зерновые (рис, пшено, маш, гречка, ячмень, овес и т. д.) очищают от камешек, мусора, мясо – от пленок и желез.

Мытье. В зависимости от продукта в рецепте указывается мытье: холодной, теплой, горячей или кипяченой водой.

Очистка. При очистке снимается кожура. Кожура некоторых овощей содержит полезные вещества и поэтому перед употреблением их только моют. При очистке овощей не следует срезать толстый слой кожуры. У моркови, редьки, огурцов срезают ботву, очищают от верхушки к черенку. Яблоки, репу и т. д. очищают от кожицы от черенка к верхушке. Персики, вареный картофель очищают руками, у редиски срезается только ботва и кончик.

Рубка. Этим способом обрабатывается в основном мясо. Для этого требуется тяпка или нож-рубак и доска. При рубке мясо делится на мелкие части.

Чтобы быстрее приготовить фарш, мясо пропускается через мясорубку.

Для некоторых блюд овощи также рубят. В частности, капусту для супа, лук – для самсы и т. п. Эти продукты нельзя пропускать через мясорубку.

Терка. Теркой натирают тыкву, редьку, морковь, свеклу, огурцы и др. В рецептах указано, как и для какого блюда натереть тот или иной продукт.

Резка. Вымытые и очищенные продукты нарезают на куски различной формы. При этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других продуктов. Так, для плова морковь нарезают соломкой, картофель для маставы – кубиками. Мясо для некоторых блюд нарезается ломтиками. Если нарезать овощи и другие продукты одинаковой формы, блюдо будет вариться равномерно, в нем сохранятся полезные вещества и оно будет иметь приятный вид.

Существуют следующие способы резки продуктов.

Соломкой. Сначала нарезают в длину тонкие пластинки, а затем в длину же нарезают узкие полоски.

Кубиком. Морковь, картофель, репу, мясо и другие продукты разрезают толщиной примерно 1 см лопастями, затем режут на брусочки а поперечным разрезом 1*1 см, потом на кубики размером 3*4 см.

Кольцами, или кружочками, в основном нарезают лук. Таким же способом нарезается картофель для поджаривания, огурцы для некоторых салатов и другие продукты. Для этого овощи разрезают поперек ровными кружочками.

Таким же образом нарезают перед подачей на стол хасип или казы ( колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья;
- жир, вырезанный из пашины коня).

Дольками нарезают помидоры для некоторых блюд и яблоки для варенья и т. д.

Ломтиками нарезают в основном мясо, курдючное сало, помидоры, иногда картофель. В этом случае не обязательно нарезать продукт одной формы, но необходимо, чтобы кусочки имели примерно одинаковый вес и объем.

1 кг муки,
4-5 стаканов молока,
2 яйца,
3 столовые ложки масла или маргарина,
1 столовая ложка сахара,
1,5 чайной ложки соли,
40 г дрожжей,
2 стакана воды

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешивая, половину муки и поставить на 1 час в теплое место.

Когда опара подойдет, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно размешать. Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку. Полученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Так повторить 2-3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту ещё раз подойти и, больше не размешивая, выпекать блины.

В баночку из-под майонеза, до половины налить горячую воду (45-50 градусов), добавить 0,5 ч. л. сахара, растворить и замешать порошок горчицы до густоты сметаны. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое место. Пока будут готовиться пельмени, горчица готова.

Для пельменей понадобится мясо. Желательно молодая говядина до 2-х лет с грудинки или грудной части, свинина – с шейной или грудной части, сало свиное – 10-15% от массы мяса. Пропустить через мясорубку с решеткой 3- 4 мм. В фарш добавить рубленный лук, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу и воду, фарш должен быть сочным. Пока можно готовить тесто на 2-3 яйцах (для праздничных пельменей в тесто воду не добавляйте), фарш «подходит». Тесто раскатать и слепить пельмени лучше вручную, тогда они получатся сочными и вкусными, не развариваются. Варить в подсоленной воде с лавровым листом.

300 г мяса,
2 л воды,
пол-луковицы,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
400 г свежей капусты,
200 г вареной колбасы,
3 средние картофелины,
100 г зеленого горошка (замороженного или консервированного),
пучок зелени петрушки и укропа,
100 г слоеного теста,
соль, перец – по вкусу.

Сварить мясо для супа до полуготовности. Лук и коренья нарезать соломкой. Вареную колбасу нарезать крупными кубиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона супа, очищенный картофель. Капусту нарезать тонкими крупными ломтями.

В обливной горшок положить рядами вареную колбасу, коренья, вареное мясо, капусту. Сверху положить картофель, порубленную зелень, горошек. Все это залить бульоном, накрыть раскатанным в пласт толщиной 0,5 см тестом и поставить на 1,5 часа в духовку со средним жаром, чтоб суп не кипел, а томился.

Подавать суп в горшочке.

Состав супа:
1 яйцо,
100 – 150 г картофеля,
20 – 30 г репчатого лука.
В постный суп добавляют 10 – 20 г масла, остальное по вкусу.

Этот суп можно приготовит на постном, мясном, курином бульоне, молоке.

В приготовленный процеженный бульон кладут по вкусу соль, перец, мелко накрошенный лук (лук можно пожарить в масле). В кипящий бульон супа добавляют нарезанный мелкими кубиками и поджаренный в масле пшеничный или ржаной хлеб. Тщательно перемешивают белок с желтком, и яичную массу добавляют в кипящий бульон. Суп в горячем виде подается к столу.

Пропорции продуктов – по желанию, количество зависит от числа гостей.

Сырой картофель нарезать соломкой. Репчатый лук – тонкими полукольцами и поджарить на сливочном масле. Противень смазать маслом, выложить слой сырого картофеля, на него – жареный лук, затем слой нарезанной кубиками соленой селедки, накрыть обжаренным луком и сырым картофелем. Залить всё сливками, положить несколько ломтиков сливочного масла и посыпать панировочными сухарями.

Запекать в духовке примерно 40 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым.

Сначала утку вымочить. Выпотрошенную и подготовленную тушку утки залить белым вином, добавить разные специи, соль. В этом маринаде держать утку сутки. Она приобретает особенный вкус.

Тушку начинить яблоками, нарезанными кусочками, смазать майонезом и запечь в духовке в собственном соку до готовности.

Вкуснятина. Подавать с любым гарниром.