BigBon

Состав блюда:
10 яиц,
200 г майонеза,
300 г сыра,
4-5 зубков чеснока,
молотый красный перец,
зелень петрушки,
соль – по вкусу,
сливочное масло.

Яйца посолить, взбить с майонезом вилкой и полученную омлетную массу вылить на смазанный сливочным маслом противень. Выпечь в духовке.

Сыр натереть на средней терке, чеснок пропустить через чесночницу, мелко порубить зелень. Всё растереть с молотым красным перцем и 2-3 столовые ложки майонеза. Этой смесью намазать яичный пласт, свернуть рулетом и поставить в духовку ещё на 2-3 минуты. Готовый рулет остудить, украсить цветочками из размягченного сливочного масла.

Состав блюда:
Тыква средних размеров,
1 стакан сушеных грибов,
2 стакана риса,
300 г репчатого лука,
300 г моркови,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Для соуса:
0,5 стакана майонеза,
0,5 стакана сметаны,
1 лимон.

Сварить грибы, а затем их измельчить. Отдельно отварить рис. Отрезать верхушку тыквы, вынуть семена. Обжарить в подсолнечном масле порубленный лук, натертую морковь. Выжать сок лимона и смешать его с майонезом и сметаной. Смазать тыкву внутри соусом и положить рис. Потом – лук с морковью. Наверх – грибы. Залить оставшимся соусом и закрыть верхушкой. Поставить тыкву в нагретую духовку на час. Подавать со сметаной.

В Аргентине не умеют невкусно готовить.

Многообразие блюд разных стран, вошедших в национальную кухню Аргентины, легко объяснить тем, что на протяжении многих лет в поисках лучшей доли сюда иммигрировали представители самых разных национальностей: итальянцы, испанцы, китайцы, народы Среднего Востока, немцы и даже уэльсцы. Немалое влияние оказали и соседние Мексика, Перу, Чили и Бразилия.

Японская и тайская кухни получили наибольшее распространение в столичном Буэнос-Айресе, где можно найти блюда практически любой страны, в отличие от аргентинских провинций.

Главный же ингредиент аргентинской национальной кухни – говядина. Но это не простая говядина, а самая лучшая в мире. Асадо - сочное, красно-вишневого цвета, вкусное мясо рогатого скота, выращенного на бескрайних пастбищах.

В конце XIX века в Аргентине готовили "мясо в коже" (assado con cuero): тушу огромного потрошенного быка с костями зарывали в яму, слегка прикрыв землей, и разводили над ним костер. Бык фактически варился внутри в собственном соку. В результате мясо получалось необычайно нежным и сочным.

В современной Аргентине мясо, приготовленное по рецептам пастухов-гуачо можно попробовать в специальных ресторанах париллас.

Втаких заведениях, как правило, меню установленного и везде одинакового образца, хотя дизайн самих заведений всегда оригинален. Эти специализированные рестораны находятся на каждом углу.

Мясо готовят на паррилье — железной решетке, под которой тлеют угли. Либо тушу разрежут вдоль и растянут на кольях у очага.

Слегка соленое, разными способами приготовленное мясо обычно подается без всяких добавок, кроме национальной приправы – чимичурри (chimichurri), оливкового масла, чеснока, острого перца, уксуса и лаврового листа.

Аргентинцы любят готовить мясо в глиняных горшочках, предварительно вымочив его в маринаде пакантес или антикучос, которые возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

Они с удовольствием кормят туристов длинной колбасой чуриссо, обжаренными на углях кубиками мяса чураско и жаренной говьяжьей кишкой чинхулине.

Еще одно коронное блюдо – бычьи хвосты по-аргентински. Не откажитесь попробовать и знаменитые пирожки-эмпадос с разными начинками.

Раскладка блюда:
1 кг свинины,
4-5 средних луковиц,
соль, перец – по вкусу,
200 г майонеза,
150- 200 г сыра.

Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, отбить, уложить в сковороду (сковороду не смазывать), посолить, поперчить, сверху положить мелко нарезанным луком. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом, выложить на мясо с луком. Разровнять. Запекать в духовке.

Состав бишбармак:
На 10—12 человек:
мясо — 5 кг,

для теста:
мука — 1 кг,
вода — 1 стакан,
соль — 2 чайные ложки,
яйцо — 3 шт.,
лук — 5 шт. или 2 пучка зеленого
корот — 500 г,
ливер — 500—700 г,
кишки — 300— 400 г,
специи по вкусу.

Способ приготовления башкирского блюда бишбармак:
Мясо для бишбармака(для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.

Для салмы бишбармака замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5X2 см). Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зеленым или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать, мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком. Бульон заправить тертым коротом, перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.

На стол подать мясо, затем салму. Блюдо заливать бульоном.

Состав умас ашы (суп с затертой мукой):
Мука — 150 г,
подсоленная вода — 1/3 стакана,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 2—3 шт.,
топленое масло — 50 г,
катык — 200 г, или корот — 100 г,
соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении,

В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешивать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком.

Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.

1 вариант. Курицу очистить, промыть и, разрубив на порционные куски, залить холодной подсоленной водой. Варить при медленном кипении 40—50 минут.

Морковь, нарезанную соломкой, и картофель опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать тукмас (домашнюю лапшу). По готовности суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Состав супа из лапши:
Курица — 500 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 2—3 шт.,
картофель — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2,
соль и перец по вкусу;
мука — 300 г,
яйцо — 2 шт.,
вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

2 вариант. Подготовленную курицу промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Положить в бульон для вкуса морковь, нарезанную не по форме, лук и специи. По готовности курицу вынуть, бульон процедить и снова дать ему закипеть. В кипящий бульон положить тукмас. Курицу, разрезав на куски, можно подать с супом или отдельно.

Состав тукмаса:
Курица — 800—900 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец по вкусу.

Лингвисты помогли открыть многие неизвестные страницы истории народов на языковой основе. Но и на кулинарии повороты истории сказываются почти в той же степени, что и на языках. Молдавская народность образовалась не так уж давно, в XIV веке, в результате контактов волохов (восточнороманских племен) и восточных славян.
Таким образом, у современных румын и молдаван общие предки. Соответственно и кухня этих народов имеет много общих черт. Ей свойственны, например, кислые первые блюда под общим названием чорба. Для их приготовления используются сметана или квашенный из зернового шрота напиток. Этот тип супов можно пайти и у славянских народов, очень сходны с ними различные варианты украинского борща. В жаркую погоду и придумать нельзя ничего лучшего, чем такие супы и холодные борщи.
Оказали влияние па молдавскую кухню и довольно далекие предки молдаван и румын, родиной которых была Италия. Обосновались эти предки в устье Дуная две тысячи лет назад и слились там с аборигенами этих мест, даками. От даков осталось жарение на вертеле на древесных углях, причем не только мяса, но и баклажанов, и сладкого перца. Паста или салат из сердцевины таких баклажанов припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.
В современной Молдавии итальянское влияние особенно сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут ножом или ниткой, — мамалыге. По качеству этой каши молдаване даже превзошли итальянцев: знатоки оценивают ее выше, чем итальянскую поленту. Подают мамалыгу с овечьей брынзой или жареным мясом (бараниной или свининой). Мясо берут такое же, как для шашлыка, но более жирное. Необычайно вкусны дольки мамалыги, политые сметаной.
Праздник в Молдавии немыслим без вертуты, своеобразного рулета из дрожжевого теста, завернутого в спираль. Начинки для вертуты не менее разнообразны, чем для русских пирогов: капуста, картофель, яйца с луком, тыква, творог и пр. В молдавской кухне широко используют и овощные, и дикорастущие растения. При приготовлении голубцов (долма) там вместо капусты используют молодые виноградные листья или широкие нежные листья мать-и-мачехи.
В молдавской кухне широко используют чеснок. Добавляют его почти в каждое блюдо, хотя бы совсем немного, в конце варки. Исследования американских и индийских ученых доказали, что чеснок, как и лук, — мощное средство борьбы с атеросклерозом, причем тепловая кулинарная обработка не влияет на свойство этих овощных культур снижать холестерин в крови. Так что не обязательно есть лук и чеснок в сыром виде. Индийский кардиолог К К. Шарма пишет: 'Ешьте лук и чеснок — и вы обретете здоровое сердце'.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона).

В Германии так повелось, что последний германский кайзер Вильгельм II никому не давал спокойно доесть, и говорить о еде было так же неприлично, как о сексе или болезнях. В подобной атмосфере не могла, разумеется, возникнуть благодатная почва для гастрономической культуры.

Расчетливый прусский пуританин счел бы великим грехом приготовить кушанье на вине или капнуть лишнюю каплю растительного масла в салат. Таким образом, пруссаки за столом молчали, покорно жуя вареную картошку, политую белым, как мел, мучным соусом. Этой слизистой 'приправой' 'сдобривали' и овощи, и мясо или гарнир. С плохо скрываемой завистью косились они на соседей - на живущие в свое удовольствие Рейнские области или южно-немецкие королевства, жители которых с демократической самоуверенностью не стыдилисьни своего диалекта, ни пристрастия к хорошей, вкусной еде. На пресном прусском фоне несколько выделялись только районы, где жители скучной Пруссии сталкивались с веселыми датчанами или любителями выпить поляками и русскими.

После окончания I мировой войны и отречения кайзера повальная бедность и голод не позволили населению наверстать упущенное. Да и въевшееся за много десятилетий воспитание не могло выветриться в считанные дни. Все стало кардинально меняться только в результате 'экономического чуда' после 1948 года, первых гастрономических программ на телевидении и хлынувших на прилавок поваренных книг.

Кроме того, население имело возможность сравнивать с укладом жизни союзнических войск, расположенных в стране, а в туристических поездках - по сути дела всего мира. В то время как южные и западные части Германии с чувством собственного достоинства сохранили свои традиционные кушанья, как например, пареные кнедли с начинкой, говяжью вырезку в сметане или вареники с мясной начинкой, в Северной Германии жители с радостью распростились со своими однообразными 'разносолами' и поменяли их на картофель фри, отбивные котлеты по-гавайски и не вполне удачное подобие бефстроганова или гордон блю (деликатесы высшей категории, отмеченные знаком 'Голубая лента').

Вместе с растущим вниманием к вкусной еде развивался вкус и решимость к смелому экспериментированию. Расчетливость вдруг перестала слыть добродетелью, магазины с деликатесами и рестораны отметили наплыв посетителей, в конечном счете даже учащиеся значительную часть своих скромных карманных денег начали тратить на обед в общепите. То есть немецкий потребитель наконец-то выдержал экзамен на зрелость. Вслед за куриными гриль-барами и ресторанами англо-саксонской направленности стали во множестве возникать китайские, итальянские, греческие и турецкие рестораны. Хозяйки посмелее начали стряпать по иноземным рецептам, предприятия по замораживанию и консервированию завалили торговлю 'экзотическими' готовыми блюдами. В немецкую кухню проник свежий ветер иноземной гастрономии.

Если молодое поколение поваров, приверженцы французской 'Новой кухни', с немецкой скрупулезностью колдует над изысками деликатесной гастрономии, то старшие с ностальгией вспоминают такие отечественные лакомые национальные блюда, как пирог с творогом, силезское райское кушанье или кенигсберские кнедлики, которые ныне уже ушли в небытие. Ведь если в наши дни курильщики возвращают к жизни нюхательный табак, это следует воспринимать вовсе не как возврат к кайзеровскому аскетизму, а скорее как расширение ассортимента табачных изделий. За последние двадцать лет существенные изменения произошли и в отношении напитков.

Между Альпами и Северным морем искони больше всего пили пиво. Вследствие рационализации некоторые пивные заводы закрылись, но все равно немецкая торговля предлагает более тысячи сортов пива. Поражает постоянно растущее потребление вина, которым немцы воздают честь вкусной еде. С каждым годом особенно возрастает потребление сухого вина, за едой его пьют все чаще.