BigBon

Иран - горячая тема в наше время, но сложно думать об Иране только в политическом контексте. И никакой заинтересованный в кулинарии человек не сможет проигнорировать богатую кухню Ирана. Иранская кухня унаследовала не менее две с половиной тысячи лет истории кулинарии, с ароматом шафрана и розовой воды. Блюда древнего персидского двора (до 1930х годов Иран назывался Персией) включали ароматные гуляши с корицей, мятой и гранатами, замысловатые фаршированные фрукты и овощи, нежное запеченное мясо - блюда, которые повлияли на кулинарию даже таких далеких стран как Индия и Марокко. Во многом персидская кухня - кухня-мать.
Наследие империи
История иранской кулинарии восходит к 6 веку до нашей эры, когда Кипр Великий, лидер племени, называвшегося "парсы" (персы) создал империю, протягивавшуюся от Индии до Египта и частей Греции. Эта широкая единая территория стала "проводником" культуры и кулинарии, и такие родные персидские ингредиенты как шафран и розовая вода стали популярны по всей империи. Персы также торговали со странами Дальнего Востока: караваны, идущие по шелковому пути из Китая к территории современной Сирии, привозили цитрусовые, баклажаны и рис из Азии и Среднего Востока и Средиземноморья.
Персидская империя со временем сдалась Александру Великому и позднее перешла арабам (которые обратили персов в ислам), но все новые правители благонравно относились к персидской ароматной кухне. Арабы даже перенесли отличительные сладко-кислые ароматы Персии в Северную Африку и в Средние века через крусады по Европе расходились такие экзотические персидские приемы как позолота (окрашивание продуктов золотом или сербром что стало популярно на королевских банкетах).
С XI до XV века н.э. персидская культура процветала несмотря на турецкое и монгольское правление. Эта эра была обогащена поэзией и искусством, кухня была богата насыщенными соусами и пилафами, пестрящими орехами и сухофруктами, которые стали основой кулинарии северной Индии.
Современная персидская кухня все еще не забыла своих древних истоков. Рис на почетном месте, готовят его с золотистой корочкой из топленого масла, шафрана и йогурта. Баранину и курицу маринуют и запекают под грилем, как шашлыки, или смешивают в гуляшах, которые называются khoreshes с фруктами и кислыми добавками, например, с соком лайма. В изобилии использется корица, кардамон и другие специи, также как и многообразие свежих пряных трав. К каждому обеду подают соления и лепешки. Десерты готовят из розовой воды и фисташек, а освежающие напитки, шербеты, делают из растворенных фруктовых и травяных сиропов.

Обработанные потроха и крылышки индейки промыть. Печень, желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Опустить все в холодную воду, посолить и поставить варить.

При образовании пены снять ее, в бульон положить морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневой крупы, взбитое яйцо, перец и соль по вкусу. Готовый суп заправить катыком (кисломолочный продукт), зеленью.

Можно в перловый суп с потрохами положить сливочное масло или поджарить в нем репчатый лук.

Состав блюда:
Потроха индейки — 600—700 г,
лук — 1—2 шт.,
морковь — 1—2 шт.,
ячневая крупа — 150 г,
яйцо — 2 шт.,
катык — 200 г,
соль, перец, зелень по вкусу.

Состав напитка:
1 кг клюквы,
300 г сахара,
100 г меда,
1 лимон,
3 л воды.

Клюкву перетереть с сахаром, натереть на крупной терке неочищенный вымытый лимон, перемешать, залить разогретым медом и поставить в прохладное место на сутки. Развести эту массу кипяченой холодной водой, процедить и охладить.

Состав кваса:
5 л воды,
3-4 лимона,
1 стакан сахара,
15-20 г дрожжей,
1,5 стакана сахара,
10-20 штук изюма

Способ приготовления кваса:
Вскипятить 5 л воды, добавить к ней 3-4 нарезанных вместе с кожурой на дольки вымытых лимона и 1 стакан сахара. Смесь остудить до 25-30 градусов, прибавить 15-20 г дрожжей и ещё 1,5 стакана сахара и поставить в теплое место. Через 5-6 часов квас перенести на холод, добавить 10-20 штук изюма и оставить на 1-2 дня, после чего разлить в бутылки.

Состав напитка:
2 апельсина,
1 лимон,
5 л воды,
500 г сахара.

2 апельсина и 1 лимон заморозить в морозильнике, натереть на мелкой терке. Залить 5 л кипящей воды, добавить 500 г сахара, охладить, процедить.

Содержание десерта:
200 г шоколада,
150 г молотых орехов,
150 г сахара или сахарной пудры,
1 яйцо,
50 г рома или коньяка,
вишенки из наливки.

Способ приготовления десерта:
Такой десерт каждый день делать не станешь, но на праздник себя побаловать можно.

Растопить на водяной бане 150 г шоколада, смешать его с орехами и сахаром. Добавить сырой желток и ром. Из этой массы сформовать шарики, сверху положить, вдавив в шарик, вишенку из наливки. Шарики смазать взбитым яичным белком и обвалять в тертом шоколаде. Оставить на сутки в холодильнике.

Состав блюда:
1 цыпленок,
2 столовых ложки сливочного масла,
1 большая банка консервированного супа,
1 большая упаковка картофельного пюре,
50 г тертого сыра.

Растопите масло.

Разрежьте цыпленка на 8 кусков и поджарьте в масле до золотистого цвета.
Добавьте суп и четверть банки воды.
Тщательно перемешайте, накройте блюдо и оставьте в духовом шкафу на 30 минут.
Приготовьте картофельное пюре согласно инструкции на пакете. Поместите его в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Выдавите картофельное пюре на мясную смесь.
Присыпьте тертым сыром.
Выпекайте цыпленка ещё 10 минут, до тех пор, пока верх не станет золотистым.

Состав салата:
Редис - 500 г ,
зеленый лук -100 г ,
сметана -100- 125 г,
яйцо - 2-3 шт.,
соль, перец.

Приготовление салата:
Промытую и очищенную редиску нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Лук и редиску перемешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной. Уложить салат горкой.

Для оформления взять красную редиску, надрезать кожицу в виде лепестка, придав форму розочки. Горку посыпать яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.

Состав домашней колбасы:
Конина - 1 кг,
сало грудной части - 500 г,
кишки - 35- 40 см,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления башкирской домашней колбасы:
Конское мясо и сало грудной части нарезать кусочками длиной 10- 12 см, шириной 1,5- 2 см. Посыпать мясо и сало солью, перцем и протереть, чтобы впиталась специя. Поставить мясо на холод на 10-11 часов.

Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а потом холодной водой с солью несколько раз, меняя во­ду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем. Перетянуть в нескольких местах шпагатом, завязать второй конец и подвесить на солнечном месте на 3-4 дня, чтобы провялилась, а потом держать в тепле (2-3 недели) до готовности.

Колбасу можно подать как холодную закуску, в горячем виде, можно варить из нее суп.

Ингредиенты для приготовления домашней колбасы:
Конина - 700 г,
баранина - 300 г,
лук - 1 шт.,
чеснок – 2-3 дольки,
яйцо – 2-3 шт.,
соль, перец.

Приготовление конской колбасы с бараниной:
Конское мясо пропустить 3-4 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком, чесноком. В фарш добавить мелкие кубики баранины, яйца, посыпать солью, перцем и хорошо взбить массу. Полученным фаршем заполнить подготовленные кишки. Если их нет, то завернуть фарш в пленку и перевязать шпагатом в нескольких местах. Колбасу варить при медленном кипении от 1 до 1,5 часа. Во время варки проколоть ее иглой в нескольких местах.

По готовности вынуть из бульона и положить на 1 час под легкий пресс.

Охлажденную колбасу разрезать на порции, украсить зеленью и подать к столу с овощным гарниром.
Можно подать колбасу в горячем виде.