BigBon

Сначала утку вымочить. Выпотрошенную и подготовленную тушку утки залить белым вином, добавить разные специи, соль. В этом маринаде держать утку сутки. Она приобретает особенный вкус.

Тушку начинить яблоками, нарезанными кусочками, смазать майонезом и запечь в духовке в собственном соку до готовности.

Вкуснятина. Подавать с любым гарниром.

Раскладка блюда:
1 кг свинины,
4-5 средних луковиц,
соль, перец – по вкусу,
200 г майонеза,
150- 200 г сыра.

Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, отбить, уложить в сковороду (сковороду не смазывать), посолить, поперчить, сверху положить мелко нарезанным луком. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом, выложить на мясо с луком. Разровнять. Запекать в духовке.

Состав блюда:
На 10 человек:
мясо — 2—3 кг,
картофель — 2 кг,
морковь — 1 кг,
капуста — 1 кочан весом — 1 — 1,5 кг,
лук — 2 - 3 шт, (положить в бульон во время варки мяса),
1 пучок зеленого лука,
лавровый лист — 5—6 шт.,
укроп.

Улюш по-русски означает «порция». Такое название соответствует порционной раскладке блюда перед подачей на стол. Обычно его готовят в дни приема гостей, когда в большом количестве закладывают для варки мясо. Мясо берется любое: говядина, баранина, конина. Можно готовить улюш и из домашней птицы и дичи.

Мясо по готовности вынуть, а в бульон положить целыми или разрезанными пополам картофель, морковь, кочан капусты. Когда овощи сварятся, осторожно вынуть их шумовкой и уложить в эмалированный таз, предварительно разрезав весь картофель пополам, морковь на 2—3 части, капусту дольками шириной в 4 - 5 см. Мясо также нарезать ломтиками. Все залить жирным бульоном. Таз закрыть крышкой и поставить на горячее место.

На процеженном бульоне приготовить суп или лапшу. После первого блюда подают улюш.
На тарелку положить 2—3 половинки картофеля, 1—2 кусочка моркови, пластинку капусты, 2 - 3 ломтика мяса. Полить все жирным бульоном и посыпать зеленью.

Состав блюда:
1 цыпленок,
2 столовых ложки сливочного масла,
1 большая банка консервированного супа,
1 большая упаковка картофельного пюре,
50 г тертого сыра.

Растопите масло.

Разрежьте цыпленка на 8 кусков и поджарьте в масле до золотистого цвета.
Добавьте суп и четверть банки воды.
Тщательно перемешайте, накройте блюдо и оставьте в духовом шкафу на 30 минут.
Приготовьте картофельное пюре согласно инструкции на пакете. Поместите его в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Выдавите картофельное пюре на мясную смесь.
Присыпьте тертым сыром.
Выпекайте цыпленка ещё 10 минут, до тех пор, пока верх не станет золотистым.

Состав домашней колбасы:
Конина - 1 кг,
сало грудной части - 500 г,
кишки - 35- 40 см,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления башкирской домашней колбасы:
Конское мясо и сало грудной части нарезать кусочками длиной 10- 12 см, шириной 1,5- 2 см. Посыпать мясо и сало солью, перцем и протереть, чтобы впиталась специя. Поставить мясо на холод на 10-11 часов.

Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а потом холодной водой с солью несколько раз, меняя во­ду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем. Перетянуть в нескольких местах шпагатом, завязать второй конец и подвесить на солнечном месте на 3-4 дня, чтобы провялилась, а потом держать в тепле (2-3 недели) до готовности.

Колбасу можно подать как холодную закуску, в горячем виде, можно варить из нее суп.

Ингредиенты для приготовления домашней колбасы:
Конина - 700 г,
баранина - 300 г,
лук - 1 шт.,
чеснок – 2-3 дольки,
яйцо – 2-3 шт.,
соль, перец.

Приготовление конской колбасы с бараниной:
Конское мясо пропустить 3-4 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком, чесноком. В фарш добавить мелкие кубики баранины, яйца, посыпать солью, перцем и хорошо взбить массу. Полученным фаршем заполнить подготовленные кишки. Если их нет, то завернуть фарш в пленку и перевязать шпагатом в нескольких местах. Колбасу варить при медленном кипении от 1 до 1,5 часа. Во время варки проколоть ее иглой в нескольких местах.

По готовности вынуть из бульона и положить на 1 час под легкий пресс.

Охлажденную колбасу разрезать на порции, украсить зеленью и подать к столу с овощным гарниром.
Можно подать колбасу в горячем виде.

Бешбармак (бишбармак), (беш, биш – пять, бармак – палец) – основное национальное блюда казахов, кыргызов и татар. Название бешбармак произошло из слов «беш», что в переводе с кыргызского национального языка толкуется как пять и «бармак», что в переводе значит палец. Кочевые племена казахов и кыргызов, да и многие другие племена не использовали вилок, а ели мясо руками. Поэтому такое название блюда навеки закрепилось под таким названием даже в казахском народе, несмотря на то что слово «пять» на казахском языке звучит как «бес», а не как «беш». Несколькими веками позже, с установлением торговых отношений с Россией, некоторыми странами Средней Азии и Китаем, к кухне казахов и кыргызов добавились мучные изделия. Вот именно тогда это блюдо и получило свое второе составляющее – куски тонко раскатанного теста.

Любой праздник у этих народов не обходится без бешбармака (бишбармака), будь-то свадьба или поминки. Это блюдо в основном состоит из мяса (баранина, верблюжатина, конина, говядина), куски тонко раскатанного теста, картошка. Поливается всё это бульоном получившемся при варке мяса.

Когда в этих племенах случаются праздники и приглашаются уважаемые гости, количество мясных ингредиентов увеличивается. С бараниной подают конину в любом виде (вяленом, копченом или свежем виде). Иногда главное блюдо украшается приготовленной головой барана. Различные части (мозг, язык, уши, мышцы, кожа, глаза) отдают самым уважаемым и ценным гостям.

Важным обстоятельством при употреблении бешбармака является то, что есть его нужно используя не менее 3-х пальцев. Иначе Вы проявите большое неуважение к хозяевам.
В казахском народе иногда употребляют слово «бешпармак».

Состав мясного блюда:
свинина,
чеснок,
сахар,
рыбный соус,
апельсин,
соль,
черный молотый перец,
оливковое масло.

Чтобы приготовить блюдо нужно:

Прогреть на сковороде сахар. Когда сахар станет коричневого цвета, налить воду. Добавить рыбный соус, соль и перец. Нарезать свинину небольшими кубиками.

Обжарить на оливковом масле чеснок со свининой. Добавить соус. Сразу прибавить температуру.

Свинину в карамельном соусе лучше подавать с долькой апельсина.