BigBon

300 г мяса,
2 л воды,
пол-луковицы,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
400 г свежей капусты,
200 г вареной колбасы,
3 средние картофелины,
100 г зеленого горошка (замороженного или консервированного),
пучок зелени петрушки и укропа,
100 г слоеного теста,
соль, перец – по вкусу.

Сварить мясо для супа до полуготовности. Лук и коренья нарезать соломкой. Вареную колбасу нарезать крупными кубиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона супа, очищенный картофель. Капусту нарезать тонкими крупными ломтями.

В обливной горшок положить рядами вареную колбасу, коренья, вареное мясо, капусту. Сверху положить картофель, порубленную зелень, горошек. Все это залить бульоном, накрыть раскатанным в пласт толщиной 0,5 см тестом и поставить на 1,5 часа в духовку со средним жаром, чтоб суп не кипел, а томился.

Подавать суп в горшочке.

Состав супа:
1 яйцо,
100 – 150 г картофеля,
20 – 30 г репчатого лука.
В постный суп добавляют 10 – 20 г масла, остальное по вкусу.

Этот суп можно приготовит на постном, мясном, курином бульоне, молоке.

В приготовленный процеженный бульон кладут по вкусу соль, перец, мелко накрошенный лук (лук можно пожарить в масле). В кипящий бульон супа добавляют нарезанный мелкими кубиками и поджаренный в масле пшеничный или ржаной хлеб. Тщательно перемешивают белок с желтком, и яичную массу добавляют в кипящий бульон. Суп в горячем виде подается к столу.

Состав бишбармак:
На 10—12 человек:
мясо — 5 кг,

для теста:
мука — 1 кг,
вода — 1 стакан,
соль — 2 чайные ложки,
яйцо — 3 шт.,
лук — 5 шт. или 2 пучка зеленого
корот — 500 г,
ливер — 500—700 г,
кишки — 300— 400 г,
специи по вкусу.

Способ приготовления башкирского блюда бишбармак:
Мясо для бишбармака(для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.

Для салмы бишбармака замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5X2 см). Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зеленым или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать, мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком. Бульон заправить тертым коротом, перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.

На стол подать мясо, затем салму. Блюдо заливать бульоном.

Состав умас ашы (суп с затертой мукой):
Мука — 150 г,
подсоленная вода — 1/3 стакана,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 2—3 шт.,
топленое масло — 50 г,
катык — 200 г, или корот — 100 г,
соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении,

В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешивать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком.

Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.

1 вариант. Курицу очистить, промыть и, разрубив на порционные куски, залить холодной подсоленной водой. Варить при медленном кипении 40—50 минут.

Морковь, нарезанную соломкой, и картофель опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать тукмас (домашнюю лапшу). По готовности суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Состав супа из лапши:
Курица — 500 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 2—3 шт.,
картофель — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2,
соль и перец по вкусу;
мука — 300 г,
яйцо — 2 шт.,
вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

2 вариант. Подготовленную курицу промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Положить в бульон для вкуса морковь, нарезанную не по форме, лук и специи. По готовности курицу вынуть, бульон процедить и снова дать ему закипеть. В кипящий бульон положить тукмас. Курицу, разрезав на куски, можно подать с супом или отдельно.

Состав тукмаса:
Курица — 800—900 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления рисового супа:

Полкурицы, подготовленной и промытой, положить в кастрюлю с холодной водой и варить до готовности. Посолив по вкусу, кипятить еще минут 5. Мясо вынуть, и закрыть в миске с плотно пригнанной крышкой, что бы не остыло, а в процеженном бульоне сварить рис и картофель. Суп можно варить и без картофеля. Если курица жирная, лук сразу запустить в суп, а если не жирная, то поджарить репчатый лук на сливочном; масле и запустить в рисовый суп перед снятием с огня.

Состав блюда:
Курица — 1/2 часть,
рис — 150 г,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 1 шт.,
масло — 2 столовые ложки для поджаривания лука,
соль.

Обработанные потроха и крылышки индейки промыть. Печень, желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Опустить все в холодную воду, посолить и поставить варить.

При образовании пены снять ее, в бульон положить морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневой крупы, взбитое яйцо, перец и соль по вкусу. Готовый суп заправить катыком (кисломолочный продукт), зеленью.

Можно в перловый суп с потрохами положить сливочное масло или поджарить в нем репчатый лук.

Состав блюда:
Потроха индейки — 600—700 г,
лук — 1—2 шт.,
морковь — 1—2 шт.,
ячневая крупа — 150 г,
яйцо — 2 шт.,
катык — 200 г,
соль, перец, зелень по вкусу.

Молодое конское мясо передней части нарезать кусками по 2-3 на порцию, разрубить кости, опустить в кастрюлю с холодной водой. Заправить специями и варить до полуготовности, в бульон положить перебранное и промытое пшено, нарезанную морковь, лук, крупными кубиками картофель. Варить до готовности. К супу можно подать в чашках катык или тертый корот.

Ингредиенты для пшенного супа:
Мясо — 500 г,
пшено — 150 г,
картофель — 4—5 шт.,
лук—1—2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для супа из чечевицы:
Сало нутряное — 300 г, чечевица — 600 г, лук — 1—2 шт., мука — 2—3 столовые ложки, соль, перед по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде и, залив чистой водой, поставить варить.
Любое нутряное сало нарезать мелкими кусочками и вытопить жир. Шкварки выложить в миску, где варится чечевичный бульон, а в процеженном растопленном жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, всыпать муку, перемешать, прибавить готовую чечевицу и варить ещё 10—15 минут. Чечевичный суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.

Голова семги варится примерно в 3-х литрах воды в течении 1,5 часов. Дальше добавляется луковица и морковина, которые благополучно убирираются по мере готовности рыбного супа. Дальше добавляется белый перец горошком, соль, порезанная брусочками картошка и горсточка манки. Как только картошка свариться (можно даже окончательно этого момента не ждать, так как она имеет свойство еще немного развариваться после выключения) выключить. Все рыбный суп их семги готов.